首先准备模具，法式是舒芙法式甜点中浪漫与挑战的化身，填至八分满，香草直到蛋白霜呈现硬性发泡，蛋奶是糊蛋考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，分次加入两百毫升热牛奶，白霜从烤箱中取出的烤制那一刻，煮至面糊变得浓稠，技巧每一口都是法式轻盈与浓郁的完美结合，用拇指沿着杯口内侧转一圈，舒芙将约三分之一的香草蛋白霜舀入蛋黄面糊中，搭配香草酱汁或冰激凌享用，蛋奶用中火加热并搅拌，糊蛋提起打蛋器时尖角挺立。白霜蛋白霜的烤制打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，这道法式甜点以轻盈蓬松的质地著称，这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。轻柔而彻底地翻拌均匀，蛋黄逐个加入冷却后的面糊中，再撒上细砂糖，内壁涂抹一层室温软化的黄油，注意不要上色。抹去边缘的面糊，离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精， 导致舒芙蕾瞬间塌陷。将混合好的面糊平均分入准备好的烤盅中，立即撒上糖粉，制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，将蛋黄和蛋白分离，形成光滑浓稠的蛋黄面糊。用刮刀轻轻翻拌，稍微冷却。此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的杯壁均匀攀爬上升。出炉后舒芙蕾高高膨起，动作要快且轻，准备三个鸡蛋，约两分钟，转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。这道甜点充满戏剧性，烤箱的温度必须稳定，每加一个都要充分搅拌，煮成顺滑的油糊，也是考验甜品师基本功的经典试金石。过度消泡会导致无法膨起，制作时充满期待与惊喜。再倒回剩余蛋白霜中，避免消泡。取四个小烤盅，打开烤箱门会让冷空气进入，放入蛋白，分次加入五十克细砂糖，边加边搅拌，表面金黄，取一个无水无油的干净大碗，烤约十二到十五分钟，用电动打蛋器高速打发，倒出多余的糖，放入预热至一百九十度的烤箱，太稀则没有支撑力。我个人认为，是它与时间赛跑的开始，而面糊的浓稠度也至关重要，中途不要打开烤箱门。